Ingredientes:

• 1 polvo médio (cerca de 1 kg)
• 2 xícaras de arroz (de preferência agulhinha)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 caldo de peixe ou de legumes
• 1/2 xícara de coentro fresco picado
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água (o suficiente para cozinhar o arroz)
• Limão para temperar o polvo

Modo de preparo:

1. Preparar o polvo:

• Lave bem o polvo e corte-o em pedaços grandes.
• Coloque o polvo em uma panela de pressão com água e uma rodela de limão. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos até que o polvo fique macio (se usar uma panela comum, o tempo de cozimento pode ser maior).
• Após o cozimento, retire o polvo, descarte a água e reserve o caldo do cozimento, que será utilizado no arroz.

2. Refogar os temperos:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.
• Adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue até que fiquem dourados e macios.
• Acrescente os tomates e refogue até que soltem bastante líquido.
• Junte o extrato de tomate e mexa bem.

3. Preparar o arroz:

• Adicione o arroz à panela com os temperos e mexa por alguns minutos para que ele fique bem envolvido no refogado.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
• Acrescente o caldo de peixe ou de legumes, o caldo do cozimento do polvo (cerca de 2 a 3 xícaras) e a folha de louro.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Deixe o arroz cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que fique quase pronto.

4. Incorporar o polvo:

• Corte o polvo em pedaços menores e adicione-o ao arroz.
• Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que o arroz esteja completamente cozido e o caldo tenha evaporado, ficando com uma textura cremosa.
• Se necessário, adicione mais água ou caldo para o arroz não ficar seco.

5. Finalização:

• Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha picada. Mexa delicadamente.
• Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
• Sirva imediatamente, acompanhado de uma boa fatia de limão.

Dicas:

• Para dar um toque especial, você pode adicionar pimentas frescas ou secas, conforme o seu gosto.
• O arroz de polvo pode ser servido como prato principal ou acompanhado de uma salada fresca de folhas.

Bom apetite!